Хранение копченых продуктов

сколько времени могут храниться копченые продуктыКонсервация продуктов путем копчения древнейший метод уберечь их от преждевременной порчи. Помимо этого подкопченный продукт обладает приятным вкусом и душистым ароматом. Но, как быть уверенным в качестве?

К сожалению, недобросовестные продавцы стараются закоптить залежавшуюся продукцию, теряющую свою свежесть. Ответ следующий. Уверенность в качестве может быть только в случае собственного приготовления.

В этой статье мы не будем говорить о том, где купить самогонный аппарат, устройство для домашнего копчения или автоклав. Мы рассмотрим, сколько времени могут храниться продукты подвергнутые холодному и горячему воздействию дыма.

Сколько можно хранить

Обработка продуктов дымом может сопровождаться дополнительным воздействием высокой температуры. Это горячий метод копчения. Как правило, температура в процессе обработки достигает 150 градусов. Копчение проходит быстро, но долго хранить такие продукты не рекомендуется. Да и вкусовые качества свежеприготовленной продукции будут более яркими в отличие от тех, которые приобретаются во время более длительного хранения.

Но все же, если нужно сберечь закопченную пищу от порчи следует знать, что мясные изделия, при горячем методе копчения, храняться в прохладном сухом месте при плюсовой температуре, не превышающей 5 градусов. Максимальный срок, до 4 суток. Если требуется длительное хранение, то продукт подвергается воздействию крепкого солевого раствора. Его заворачивают в ткань или марлю, смоченную в рассоле из расчета одна столовая ложка соли на двести граммов воды, дополнительно оборачивают в бумагу и кладут в холодильник. При такой обработке продукт может храниться около месяца.

Домашняя коптильня, помимо мясных продуктов, позволяет коптить и рыбу. Причем коптить можно как свежевыловленную рыбу, так и рыбу после заморозки.

Холодное копчение позволяет сохранять продукты более длительное время. Продукт повергается воздействию холодного дыма длительное время и консервируется за счет приобретения ими бактерицидных и антиокислительных свойств. Главное требование для помещения, выбранного для хранения таких продуктов — это сухость. При высокой влажности продукты сыреют и начинают плесневеть.

Что нужно знать об испорченных продуктах

Основным признаком того, что продукт начинает портиться является наличие на нем плесени. Если это начальная стадия, то процесс можно остановить. Заплесневевшее место зачищается, обрабатывается рассолом, просушивается и смазывается растительным маслом. Соответственно нужно тщательно проветрить и просушить помещение, где хранятся продукты. Но, все же, лучше после удаления плесени, продукт подвергнуть тепловой обработке. Например, если есть приобретенный в Москве чугунный казан, то можно в нем обжарить начавшую портиться копченую грудинку и приготовить наваристый кулеш.

Но бывает так, что при внешнем нормальном виде продукт портиться изнутри. Для своевременного выявления этого процесса, периодически следует производить контроль. Для этого продукт прокалывают горячим ножом или шилом и по запаху определяют его сохранность. Испорченный продукт оставляет на металле кислый, неприятный запах. Употреблять его в пищу категорически запрещается. В любом случае здоровье дороже потраченного времени и денег.